استمتع بمذاق البقلاوة الأصيلة – حلوى شرقية كلاسيكية بطبقات رقيقة من عجينة الفيلو المصنوعة يدويًا، وحشوة غنية بالجوز الحلو، ولمسة من الشراب المحلى. مثالية للمناسبات الخاصة أو كختام شهي لأي وجبة.

المكونات

لعجينة الفيلو

• ٨ أكواب (١ كجم) دقيق الغرير متعدد الاستعمالات

• ٥ صفار بيض

• ۲⁄١ ملعقة كبيرة ملح

• ١ كوب زيت زيتون بكر ممتاز

• ۲⁄١ ١ كوب ماء دافئ

للحشوة

• ٤٥٠ جرام من الجوز المفروم

• ٤⁄١ كوب سكر

للشراب

• ٣ أكواب سكر

• ٤ أكواب ماء

• ١ شريحة ليمون

•٤ قرنفل

المكونات الأخرى

• ٤٥٠ جرام زبدة (مذابة)

• ۲ كوب نشا الغرير

طريقة التحضير

تحضير عجينة الفيلو

1. ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح. اصنع دائرة مجوفة في المنتصف وأضف صفار البيض واخلط ببطء.

2. يضاف زيت الزيتون والماء الدافئ تدريجياً واستمر في الخلط حتى تتشكل عجينة طرية. اضبط القوام بإضافة دقيق أو ماء حسب الحاجة.

3. أضف الدقيق على سطح مستو واعجنه لمدة ٥ دقائق تقريباً حتى يصبح متماسكاً. غطه واتركه يرتاح لمدة ٣٠ دقيقة.

تحضير الشراب

1. اخلط السكر، والقرنفل، وشريحة الليمون والماء في قدر على نار متوسطة. تجنب التحريك لمنع التحبب.

2. عندما يغلي، خفف النار واتركه على نار خفيفة لمدة ٢٠ـ١٥دقيقة. أخرجه من على النار واتركه ليبرد تمامًا قبل البدء في العمل على الفيلو.

ذوبان الزبدة

1. ذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدر. قم بإزالة الطبقة البيضاء الموجودة في قاع الإناء لمنع التصاق أوراق الفيلو.

تحضير الحشوة

1. اضرب أنصاف الجوز مع السكر في الخلاط حتى يتم تقطيعهما جيداً. تخلط جيدا وتوضع جانبا.

تحضير البقلاوة

1. بعد حوالي نصف ساعة، قسم العجينة إلى أجزاء صغيرة وافرده على سطح مرشوش بالدقيق. استخدم نشا الذرة لمنع العجين من الالتصاق.

2. ادهن قاعدة طبق خبز دائري بالزبدة.

3. افرد كل جزء من العجينة إلى شرائح دائرية رفيعة جدًا. ضعه بعناية في صينية الخبز، مع قص الحواف لتناسبها.

4. الزبدة المذابة تضاف بالفرشاة أو بالرش بين كل طبقة.

5. بمجرد أن تصبح نصف الطبقات في مكانها، وزع حشوة الجوز بالتساوي على السطح.

6. استمر في وضع طبقات ورق الفيلو المتبقية، مع دهنها بالزبدة بينهما.

7. قطع البقلاوة المجمعة إلى الأشكال المرغوبة ثم اسكب ما تبقى من الزبدة بالتساوي فوقها.

الخبز والتقديم

1. سخن الفرن إلى ٣٥٠ درجة فهرنهايت (١٧٥ درجة مئوية) واخبزه لمدة ١٥ دقيقة.

2. اخفض درجة الحرارة إلى ٣١٠ درجة فهرنهايت (١٥٥ درجة مئوية) واخبزه لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع تغطيته بورق الألمنيوم إذا أصبحت الطبقات العليا داكنة بسرعة.

3. يُسكب الشراب البارد فوق البقلاوة الساخنة (أو الشراب الساخن فوق البقلاوة المبردة). اتركه لترتاح وتمتص الشراب.

4. دع البقلاوة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات قبل التقديم.

5. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام أو قم بتبريدها لمدة تصل إلى أسبوع.